Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
- Durée en heures: 2 x 4h
- Niveau du module: Fondamental
Aperçu: La gestion d'installations de restauration, offshore ou dans des zones onshore isolées, est une activité sensible car elle est une source facile de contamination et peut nuire gravement à la santé et aussi parce que l'alimentation revêt une importance particulière pour tous les Pzersonnels travaillant dans ces zones isolées.
Le troisième point soulignant l'importance de ce cours, est que la gestion de ces installations est parfois sous supervision de non-professionnels de l'alimentation et contractée à des entreprises locales qui peuvent avoir des normes d'hygiène différentes.
Le système HACCP permet d'aligner les exigences sur les normes internationalement reconnues.
L'objectif de ce module est de fournir une compréhension de:
- Le statut et les caractéristiques du système HACCP
- Le contexte HACCP dans les réglementations internationales
- L'importance et l'utilisation des points prérequis
- Comment planifier un système HACCP efficace et appliquer correctement les principes dans la pratique
- Comment mettre en œuvre efficacement un système HACCP
- Comment vérifier et maintenir un système HACCP.
Public: Tout personnel impliqué dans l'exploitation et la supervision des établissements de restauration.
Acquis: À la fin de ce cours, les stagiaires seront en mesure de superviser des installations de restauration et un Contracteur de Catering. Ils assureront, grâce à l'application du système HACCP, l'élimination de tout danger lié aux aliments et garantiront la préservation de la santé de tout le personnel utilisant les installations de restauration.
Certificat: La formation sera complétée par un test en ligne sur EvalBox. À la fin de la formation, incluant le test, les participants recevront un Certificat de Participation délivré par Adinergy.
- Définition HACCP & Contexte : Définition - historique et avantages.
- Pré-requis HACCP : Cadre réglementaire - concept d'équivalence - système de certification HACCP - programmes de pré-requis.
- Mise en œuvre du système HACCP : Préparation - Équipe - Principes du Codex - Analyse des dangers - Points de Contrôles critiques - Surveillance - Mesures correctives - Validation pendant la conception - Mise en œuvre - Vérification - Examen HACCP et Maintenance.
